Рецепты самсы с фото. Слоёная самса в духовке.
Самса – это узбекское традиционное блюдо, в основе которого лежит слоеное тесто с мясной начинкой. Таджики и узбеки готовят ее в тандырах – это глиняные округлые печи. Прикрепляются пирожки к стенам жаровни, а снимаются только при полной готовности. Во всем процессе приготовления, самым трудным является сделать вкусное тесто для самсы в духовке, однако с такой задачей наши хозяйки справляются на «ура».
Ингредиенты:
Для теста:
- Маргарин – 100 г;
- Мука – 500 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Молоко – 250 г;
- Соль – по вкусу.
- Баранина – 350 г;
- Лук – 3 шт.;
- Семена кунжута – 30 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Перец и соль – по вкусу.
Для начинки:
Способ приготовления:
Чтобы приготовить самсу из слоеного теста, нужно сначала качественно замесить само тесто. А для этого мы берем и соединяем соль, яйцо и молоко – перемешиваем. После того, как мы хорошо размешали эти ингредиенты, можно добавлять муку и замешивать тесто, которое по структуре должно напоминать крутую глину. Замес оставляем на полчаса, то есть, даем ему отдохнуть. После чего разделяем его на 3 части и опять даем отдохнуть полчаса. Каждый кусочек раскатайте в прямоугольник как можно тоньше, благодаря чему самса получится воздушной и мягкой. Растопите маргарин на водяной бане и смажьте ним каждый кусочек теста.
Теперь приготовим самую настоящую узбекскую начинку . Нарезаем ножом мясо или . Чистим лук и крупно его рубим. Классическая самса – это когда количество лука столько же, сколько и мяса (1:1). Конечно же, это дело вкуса, однако лука точно должно быть достаточно, если не сказать много. Поскольку именно он начинке придает вкус и сочность. Мясо смешиваем с луком, перчим и солим по вкусу. Вот начинка и готова. Если фарш получился очень густым, то добавьте в него немного холодной воды.
Наше слоеное тесто уже раскатано треугольниками, поэтому кладем не жалея начинку и защипываем пирожки, которые также должны у вас получиться треугольной формы. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него самсу. Обмазываем ее взбитым яйцом, а сверху посыпаем кунжутом. В духовке, нагретой до 200 градусов, выпекаем пирожки 25 минут, пока тесто хорошо не подрумянится. После чего их вынимаем и кладем на чистое полотенце на 15 минут и моментально к столу.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 5 стаканов;
- Сметана или кефир – ½ и 1 стакан;
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- Смалец или сливочное масло – 150 г;
- Семена кунжута – по вкусу;
- Желток – 1 шт. для смазки.
Начинка:
- Рубленая говядина – 500 г;
- Репчатый лук – 4 шт.;
- Вода – 2 ст. л.;
- Соль – щепотка;
- Зира (кумина) – щепотка;
- Перец – щепотка.
Рецепт приготовления:
Продукты для теста должны быть комнатной температуры. В сметану либо кефир вбиваем яйцо и размешиваем, добавляем дрожжи, сахар и соль. Добавляем постепенно муку и замешиваем дрожжевое тесто , которое должно быть однородным, тугим и плотным. Положите его на 10 минут в теплое место. После того, как тесто подойдет, поделите его на 2 части и раскатайте каждую из них в тонкий пласт прямоугольной формы. Первый пласт смажьте мягким маслом, после чего наложите на него следующий пласт, опять смажьте маслом. Теперь нужно свернуть их в достаточно плотный рулет, который мы заворачиваем в пленку и ставим в холодильник. Пусть еще раз тесто подойдет, а масло в это время застынет и получится отличная основа для начинки.
Приготовим фарш , пока тесто хорошенько настаивается. Мясо для самсы всегда нужно рубить, затем смешиваем его с нарезанным луком, потом добавляем специи и соль – тщательно вымешиваем. Таджики любят в фарш добавлять зиру, поэтому и мы кладем. Наш рулет пора уже достать из холодильника и заняться формированием самсы. Формируем пирожки треугольником и даем им подойти 15 минут, затем смазываем их яйцом и сверху посыпаем кунжутом. Выпекаем самсу в хорошо разогретом духовом шкафу 40 минут. Вы увидите, когда на тесто покроется золотистой красивой корочкой. А пока пирожки запекаются, мы может заварить себе ароматный чай, с которым и станем «уплетать за обе щеки» нашу самсу.
Самса - это шедевр кулинарного искусства восточной кухни. Эта выпечка широко распространена на большей части Азии и там она носит название самоса (ударение делается на О), самса, самбуса, самбусак, сомса …
Что такое самса? Это пирожки чаще всего треугольной формы с начинкой из мяса (чаще баранины и говядина, реже курятина) и лука, запеченные в тандыре.
Тандыр - это глиняная печь, в которой разводят угли и готовят на ее горячих внутренних стенках самсу или лепешки. Но так как тандыра в современных условиях мало где найдешь, хозяюшки использую газовую печь или электрические духовки для выпекания самсы.
Самса бывает большая и маленькая, треугольная, круглая, овальная, двойная, тройная, четверная. В общем, самса бывает разная, главное, чтобы соблюдались пропорции мяса и лука в начинке (лука должно быть визуально больше, чем рубленого мяса). Кроме мясной начинки в самсу кладут картошку, тыкву. Готовят самсу с сыром и сладкой начинкой. Можно сказать, в каждом доме на Востоке есть своя любимая самса по форме или тесту, из которого ее выпекают. Вот о нем мы сегодня и поговорим.
Тесто для самсы бывает нескольких видов: пресное тесто, слоеное тесто, бездрожжевое сдобное, простое дрожжевое или дрожжевое сдобное тесто.
Правильно приготовленное тесто для самсы в духовке по удачному рецепту является основой вкуснейшего узбекского лакомства.
Самое распространенное тесто для самсы с мясом - это слоёное тесто. И если вы еще не нашли подходящий вариант теста для своего личного сборника рецептов, то рекомендую воспользоваться предложенными ниже и невероятно вкусная хрустящая самса порадует вас своим восхитительным вкусом.
Два способа подготовки теста
Стоит заметить, что существует несметное количество вариантов того, из каких именно ингредиентов можно приготовить основу для пирожка из далекой Азии.
Рассмотрим самый популярный из них.
Вам потребуется запастись:
- 4-мя стаканами муки;
- 1 яйцом;
- половиной чайной ложки соли;
- стаканом воды;
- пачкой маргарина для прослаивания теста.
Все эти продукты можно смешивать одним из приведенных ниже способов:
1. Из муки, яиц, воды и соли нужно вымесить крутую массу, которой стоит дать расстояться на протяжении 40 минут.
Для приготовления самой вкусной самсы необходимо раскатать основу в пласт, толщиной не более 1 мм.
Его поверхность смазывается чуть подтаявшим маргарином, слой складывается пополам, промазывается и снова складывается.
Это нужно повторять до тех пор, пока на столе не образуется лепешка, размером с блокнотик.
Ее необходимо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 мин;
2. Из ингредиентов вымешиваем тесто руками, пока оно не перестанет липнуть, при необходимости подсыпая муку. Даем тесту постоять тридцать сорок минут.
Затем мучной ком разделяем на три равные доли, каждую из которых раскатываем до толщины около двух миллиметров и промазываем оставшимся сливочным маслом, предварительно его растопив.
Ждем, пока масляный слой на каждом пласте застынет, и укладываем их один на другой, прижимая тщательно.
Теперь сворачиваем полученный тройной пласт в тугой рулет, разрезаем его на фрагменты толщиной примерно три сантиметра и раскатываем каждый до получения тонкой лепешки, которая и будет основой самсы.
Осталось только наполнить ее начинкой, сформировать изделие и испечь до готовности в духовке.
3. Можно поступить проще: тесто, подготовленное для самсы, раскатывается до получения пласта в 1 мм толщиной, он смазывается все тем же подтаявшим маслом или маргарином и скатывается в плотную колбаску.
Она упаковывается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 20 мин
Тесто для самсы с бараним жиром
Тесто для настоящей самсы готовится обязательно с использованием бараньего жира. Все заменители никогда не дадут нужного результата. Видимо, все дело в тугоплавкости жиров. Только с бараньим жиром получится слоеное тесто, мягкое и рыхлое. Можно еще попробовать говяжий жир, его тугоплавкость тоже высока.
В рецепте ниже использован уже соленый бараний жир, срезанный с приготовленного бараньего мяса, но можно взять обычный курдючный жир.
Ингредиенты:
- Вода - 220 мл;
- Масло растительное - 3 ст.л;
- Соль - по вкусу;
- Мука - 3 ст;
- Жир бараний - 250 грамм.
В миске соединить воду, растительное масло и всыпать половину муки. Соль я не добавляла, потому что бараний жир у меня был соленым. В противном случае в тесто надо добавить соль.
Начать смешивать тесто и подсыпать муку до тех пор, пока можно будет его спокойно замесить. Но не очень туго.
Тесто получается податливым, мягким и совсем не липнет к столу. Вымесить тесто на столе и оставить под накрытой тарелкой отдохнуть на 15 минут.
Тем временем, мелко нарезать бараний жир.
И вытопить его в сотейнике. Шкварки убрать, а сам жир остудить до комнатной температуры и использовать для теста.
Для удобства слить полученный жир в небольшую емкость.
Тесто для самсы разделить на две части. Работать с каждой частью по очереди.
Сначала тонко раскатать одну часть теста, иногда присыпая немного мукой, но не усердствуя.
Повторюсь, раскатывать тесто нужно очень тонко, пока оно раскатывается, благо тесто очень послушное. Тем лучше будет результат.
Смазать поверхность теста растопленным жиром. Жир сразу застывает на поверхности.
Свернуть тесто в плотный рулет, натягивая тесто на себя.
Затем скрутить улитку. Точно так поступить и со второй частью теста- раскатать, смазать жиром и скатать в рулет.
Накрыть улитки целлофаном и поставить на холод. Чем дольше оно стоит в холодильнике, тем лучше. От часа и больше.
В таком виде тесто для самсы может храниться несколько дней.
Теперь можно готовить вкусную самсу.
Тесто для самсы со сливочным маргарином
- мука — 850 г;
- вода — 2 стакана (500 мл);
- соль — 2 ч.л.;
- маргарин сливочное (или масло) — 400 г;
- стакан — 250 мл.
В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.
Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20—30 минут.
Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.
Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут.
Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).
Точно также поступаем со второй частью теста.
Тесто для самсы со сливочным маслом и яйцом
Ингредиенты:
- мука - 3 ½ стакана
- яйцо - 1 шт
- вода - 200 мл
- соль - ½ ч. л.
- сливочное масло - 200 г
100 грамм масла откладываем в сторону, остальные ингредиенты соединяем: теплую воду налить в миску, добавить яйцо, сливочное масло, соль и перемешать.
Добавляем постепенно муку и перемешиваем вилкой.
Добавляем муку, пока она не закончится и постоянно перемешиваем.
Теперь тесто перекладываем на рабочую поверхность и замешиваем.
Тесто делим на 3 равные части и формируем их них колобки.
Накрываем колобки салфеткой и оставляем на 20 минут.
Тем временем готовим начинку.
Пока занимались начинкой, тесто стало готовым к формированию самсы. Присыпаем стол крахмалом, б ерем колобок и начинаем раскатывать его.
Раскатываем лист достаточно тонко, где-то 2 мм толщиной
Смазываем лист растопленным и немного остывшим сливочным маслом или маргарином. Ждем, пока масло не остынет.
Последний верхний лист также смазываем маслом.
Скручиваем тесто в плотный рулет и убираем в холод до застывания масла. Если ждать некогда, то можно убрать ненадолго в морозилку.
При разрезании рулета должна получиться вот такая структура.
www.edimdoma.ru
Тесто для самсы, которая всегда получается
Во всяком случае, так утверждает автор рецепта. Мною рецепт ещё не опробован, но показался интересным...
Ингредиенты:
- 1литр молока или воды или же в перемешку по пол литра
- 1 ст ложка соли
- 50гр маргарина
- 2 пачки маргарина для смазывания
Россияне редко бывают в странах Средней Азии, с настоящей кухней Узбекистана или Казахстана можно познакомиться лишь по телевизору и кулинарным порталам. Но если вы побывали в Крыму - то наверняка заметили, что рецепты восточной кухни укоренились здесь прочно, чем местное население очень довольно. Крымские татары, вернувшись из изгнания, привезли снова с собой традиционный лаваш, лагман, плов и, конечно же, выпечку. Сегодня наше внимание направлено на самсу - слоеный пирожок с мясом, предпочтительно треугольной формы. Во всех населенных пунктах Средней Азии, и теперь уже и Крыма, самсой торгуют в любом придорожном кафе, на рынках, в придорожных закусочных.
В России также самса продается в кафе среднеазиатской кухни вместе с хот догами и пирожками. В ресторанах она подается в более европеизированном виде - из дрожжевого теста и различной формы. Тонкое хрустящее слоеное тесто, ароматная сытная начинка, специи - все это придает среднеазиатской самсе неповторимый вкус. Начинка может быть самая разнообразная - мясная, сладкая, овощная, сырная. Даже если это самаса с картофелем, никому не придет в голову называть ее простым пирожком из-за особого теста и характерных восточных специй. Среднеазиатская самса выпекается по традиции в тандыре (специальной печи для изготовления национального хлеба), но в последнее время ее выпекают и в духовке. По форме она может быть не только треугольной, но и квадратной, шестиугольной, круглой.
Самса - подготовка продуктов
Как правило, восточная самса готовится из слоеного теста. В качестве «жирного» ингредиента используется мало, маргарин или курдючное сало. Сначала вымешивают муку с водой, а затем смазывают его жиров, складывают и отправляют в холодильник. В качестве начинки сыр, мясо или мясной фарш с большим количеством тушеного лука. Среди сладких начинок - тыква, айва.
Самса - лучшие рецепты
Рецепт 1: Самса с курицей и кунжутом
Лучше всего взять жирные кусочки курицы. Но если вы хотите снизить немного количество калорий - подойдет и куриная грудка.
Ингредиенты : мука (250 грамм), масло (100 грамм), лук (200 грамм), желток, кунжут (для посыпки), соль, перец.
Способ приготовления
Для фарша порежем куриное филе на очень маленькие кусочки, или пропустим через крупную решетку мясорубки. Репчатый лук нарезаем также мелко, солим, перчим и добавляем 2 ложки воды. Нам нужна однородная масса, тщательно перемешиваем. Намазываем лепешку растопленным маслом или маргарином и складываем в прямоугольники и отправляем в холодильник на 40 минут. Раскатываем тесто, нарезаем его на лепешки и раскатываем круги.
На середину кладем начинку и защипываем края треугольником. Выкладываем самсу на противень и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах. За 5 минут до окончания достанем противень и намажем изделия яйцом для зарумянивания. Подавать самсу следует горячей. Если вы приготовили больше, чем требуется - оставьте остатки в морозилке, полуфабрикат может храниться в замороженном виде достаточно долго. К самсе можно подать чай, парочку овощных салатиков.
Рецепт 2: Самса из слоеного теста курдючная
Слоеное тесто с курдючным жиром - привычная выпечка в Средней Азии. Горячее блюдо невероятно сытное и вкусное, выпекать его нужно при очень большой температуре - не менее 220 градусов, а иногда и до 250 град.
Ингредиенты: мука (1 кг), вода, соль, лук (4-5 штук), специи (кумин, перец черный молотый), курдючное сало (200-300 грамм), курдючный жир (100 грамм), мясо (800 грамм).
Способ приготовления
Замешиваем тесто как на пельмени - мука, соль, вода. Дадим ему отдохнуть в миске накрытой 40-50 минут.
Начинка. Нарежем мясо и курдюк мелкими кубиками, одинаковой величины. Режем лук немного крупнее мяса. Смешать все - мясо, курдюк, лук, солим и добавляем специи. Перед добавлением в мясо кумин можно размять в ступке - так он придаст изделиям больше аромата. Для сочности в начинку добавляем 2-3 ложки воды.
Тесто раскатываем тонким слоем и смазываем его растопленным курдючным салом комнатной температуры. Скатываем его в большую колбаску быстрыми движениями. Оставляем в морозильнике не менее часа. Разогреваем духовку. Разрезаем рулет на небольшие кусочки длиной 4 см. Сформируем лепешки руками, раздавливая тесто, и выкладываем начинку. Защипываем в виде треугольного конверта. Поверхность смазываем сырым желтком и выпекаем в духовке при высокой температуре. Тесто должно подняться, оставшиеся 15-20 минут допекаем на маленькой температуре.
Рецепт 3: Самса с тыквой
Нам понадобится слоеное тесто. Конечно, это морока, и если у вас нет времени - вполне можно использовать готовое тесто из гастронома. Запасайтесь тестом и тыквой, и теперь в любой момент в течение часа вы можете приготовить замечательную тыквенную самсу, душистую и нежную.
Ингредиенты : слоеное тесто (1 кг), тыква (200 грамм), сало (30-50 грамм), лук (2-3 головки), перец, соль.
Способ приготовления
Тыкву очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Сало нарезаем на мелкие кусочки. Чистим и режем мелко лук, смешиваем все продукты и солим и перчим начинку. Размороженное заранее тесто раскатываем в пласт, делим ножом на квадраты. На центр квадрата выкладываем начинку и защипываем края. Противень смазать растительным маслом, выложить на него самсу вниз швами и выставить в духовку на температуру 220 градусов. Печется самса 20-30 минут, но за 5-10 минут до окончания смазать желтком. Перед подачей можно полить наших красоток жирнолй сметаной. Это блюдо относится к несладкой выпечке, но можно добавить сладости - посыпьте сахаром сметану и получите полезный десерт.
Самса - полезные советы опытных кулинаров
В Узбекистане традиционно самса подается к столу с кисломолочными продуктами, салатом из редьки, зеленым чаем. Приправой может служить столовый уксус. А вот самсу с картошкой действительно трудно назвать пирожком - попробуйте сформировать начинку из большого количества зелени (кинза, петрушка, укроп), картофеля и обилия специй. В сочетании с тестом, промазанным на каждом слое смесью жиров, получается настоящее восточное блюдо - и выглядит, и пахнет и вкус имеет соответствующий.
Правильно приготовленное тесто для самсы в духовке по удачному рецепту является основой вкуснейшего узбекского лакомства. И если вы еще не нашли подходящий вариант теста для своего личного сборника рецептов, то рекомендуем воспользоваться предложенными и невероятно вкусная хрустящая порадует вас своим восхитительным вкусом.
Тесто на узбекскую самсу в духовке - рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 475 г;
- вода очищенная – 200 мл;
- – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 5 г.
Приготовление
Воду прогреваем до теплого состояния и закладываем в нее кусочки мягкого сливочного масла, взяв его половину нормы. Добавляем также яйцо, соль и разбиваем массу при помощи миксера в течение двух минут до получения комковатой смеси. Теперь небольшими порциями просеиваем муку и добавляем ее к тесту, продолжая работать миксером, пока это возможно. Далее выкладываем массу на ровную поверхность и вымешиваем тесто руками в течение семи минут, пока оно не перестанет липнуть, при необходимости подсыпая муку. Даем тесту постоять тридцать сорок минут.
Затем мучной ком разделяем на три равные доли, каждую из которых раскатываем до толщины около двух миллиметров и промазываем оставшимся сливочным маслом, предварительно его растопив. Ждем, пока масляный слой на каждом пласте застынет, и укладываем их один на другой, прижимая тщательно. Теперь сворачиваем полученный тройной пласт в тугой рулет, разрезаем его на фрагменты толщиной примерно три сантиметра и раскатываем каждый до получения тонкой лепешки, которая и будет основой самсы. Осталось только наполнить ее начинкой, сформировать изделие и испечь до готовности в духовке.
Взяв за основу изложенный выше рецепт, можно также сделать простое и вкусное тесто для самсы в духовке на сливочном маргарине, заменив им масло.
Тесто для самсы в духовке на кефире
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500-600 г;
- кефир – 260 мл;
- масло растительное – 50 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сода – маленькая щепотка;
- соль – 5 г.
Приготовление
В одной миске смешиваем просеянную муку, соду, соль и лимонную кислоту. В другой взбиваем яйца и соединяем с кефиром и растительным маслом. Теперь смешиваем жидкие и сухие компоненты и заводим тесто. Оно должно быть средней плотности и совершенно не липнуть к рукам. Мучной ком прикрываем пленкой и оставляем для вызревания на сорок-шестьдесят минут. По истечении времени разделяем мучной ком на небольшие шарики и раскатываем каждый до получения плоской лепешки толщиной два-три миллиметра. Наполняем теперь их начинкой, запечатываем края и выпекаем самсу до готовности в духовке.
Дрожжевое тесто для самсы в духовке
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500-600 г;
- маргарин сливочный – 130 г;
- молоко – 300 мл;
- масло растительное – 70 мл;
- дрожжи прессованные – 45 г;
- сахарный песок – 50 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
Молоко подогреваем до тепленького состояния, растворяем в нем дрожжи, добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, всыпаем небольшими порциями просеянную пшеничную муку и заводим тесто. Оно должно быть мягкое, податливое, но не липнуть к рукам. Размещаем его в теплом месте для расстойки на полтора часа,
прикрыв чистым тканевым отрезом.
Маргарин растапливаем, затем даем ему остыть, немного загустеть и сливаем жидкость. Затем раскатываем тесто до получения пласта толщиной пять миллиметров, и промазываем мягкой маргариновой массой. Сворачиваем пласт конвертом еще раз раскатываем тесто до того же размера, снова промазываем растопленным маргарином и сворачиваем конвертом. Проделываем такую процедуру еще два раза. В последний раз раскатываем пласт достаточно тонко, разрезаем его на квадраты, наполняем их начинкой и формируем самсу.
