Вконтакте Facebook Twitter

Классический пошаговый рецепт солянка сборная с фото

Существует масса рецептов приготовления супа-солянки. От классических и традиционных вариантов до более оригинальных и существенно отличающихся по вкусу и наличию ингредиентов. Мы сегодня расскажем вам, как приготовить быструю солянку с колбасой по простому рецепту, а также предложим рецепт блюда с грибной основой.

Как сварить суп-солянку с колбасой - простой рецепт?

Ингредиенты:

  • колбаса копченая – 200 г;
  • колбаса вареная – 150 г;
  • колбаски охотничьи – 100 г;
  • ветчина – 220 г;
  • куриное филе – 220 г;
  • помидоры – 520 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • – 220 г;
  • маслины – 100 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • растительное рафинированное масло – 75 мл;
  • вода очищенная – 3 л;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • горошки душистого перца – 3-5 шт.;
  • соль;
  • молотый черный перец;

Для подачи:

  • маслины;
  • дольки лимона;
  • свежая зелень петрушки и базилика;
  • сметана.

Приготовление

Куриное филе промываем, закладываем в кастрюлю с очищенной водой и отвариваем до полной готовности.

Пока мясо варится, нарезаем ветчину, а также вареную и копченую колбасу кубиками, охотничьи колбаски шинкуем кружками и пропускаем через терку маринованные огурчики. Закладываем измельченные копчености в прогретую сковороду с растительным маслом и подрумяниваем пять минут. Затем бросаем мелко нарубленный репчатый лук и чесночок и выдерживаем на среднем огне еще пять минут. Помидорчики ошпариваем кипятком, снимаем шкурку, шинкуем мелкими кубиками или натираем на терке и закладываем в сковороду вместе с подготовленными огурцами. Протушиваем все вместе под крышкой десять минут.

За это время уже сварилось куриное филе, вынимаем его из бульона, нарезаем некрупными кубиками и возвращаем в кастрюлю. Туда же перекладываем содержимое сковороды, приправляем по вкусу солью и молотым черным перцем, бросаем половину оливок, предварительно нарезав их кружками, листья лавра и горошки душистого перца и варим на медленном огне еще семь минут.

Готовый суп-солянку снимаем с огня и даем ему настояться в течение десяти минут. Затем разливаем ароматное кушанье по тарелкам. В каждую из них кладем столовую ложку сметаны, дольку лимона, несколько целых оливок и свежие листики петрушки и базилика.

Грибной суп-солянка - рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

  • лесные грибы (свежие или замороженные) – 220 г;
  • шампиньоны свежие – 320 г;
  • морковь – 95 г;
  • репчатый лук – 95 г;
  • огурцы, маринованные или соленые – 195 г;
  • маслины и оливки (поровну) – 60 г;
  • картофель – 180 г;
  • болгарский перец – 50 г;
  • – 75 г;
  • растительное, рафинированное масло – 75 мл;
  • вода очищенная – 2 л;
  • лавровые листики – 2-3 шт.;
  • горошки душистого перца – 2-3 шт.;
  • соль - 15 г или по вкусу;
  • сахарный песок - 5 г или по вкусу;
  • орегано - по вкусу;
  • базилик - по вкусу;
  • розмарин - по вкусу;
  • майоран - по вкусу;

Для подачи:

  • маслины;
  • лимон;
  • свежая зелень;
  • сметана.

Приготовление

Если для приготовления солянки вы будете использовать замороженные грибы, то достаньте заблаговременно их из морозильной камеры для оттаивания. Можно использовать также сушеные грибочки, но в таком случае, их нужно взять вдвое меньше по весу, чем замороженных и замочить в теплой воде.

Оттаявшие замороженные, разбухшие сушеные или свежие лесные грибочки нарезаем произвольными ломтиками, а предварительно вымытые шампиньоны шинкуем пластинами.

В промасленную емкость мультиварки закладываем предварительно очищенный и нарезанный мелко лук и морковь и выдерживаем в режиме «Жарка» или «Выпечка» семь минут. Добавляем сахарный песок и соль и обжариваем пять минут. Бросаем нарубленный мелкими кубиками болгарский перец, соленые огурчики и закладываем подготовленные ранее грибочки и томатную пасту. Выдерживаем еще семь минут, помешивая, вливаем горячую воду, бросаем нарезанный кубиками картофель, маслины и оливки, предварительно измельчив их кружками, и приправляем суп специями и при необходимости солью. Переключаем устройство в режим «Суп» или «Тушение» и готовим тридцать-сорок минут.

Готовому супу-солянке даем настояться в течение десяти минут и подаем со сметаной, лимоном, маслинами и свежей зеленью.

Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капустняк, особое место занимает рецепт солянки сборной мясной классической с колбасой и копченостями. Без преувеличения классическая сборная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не знают как варить солянку мясную сборную или вовсе бояться браться за рецепт солянки сборной мясной классической, считая, что процесс этот длительный и сложный.

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях дольше, чем сварить легкий куриный бульончик, и есть свои нюансы и тонкости и в способе нарезки ингредиентов, и в очередности их добавления. Но все же овладеть искусством приготовления вкусной солянки очень даже возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное – правильный рецепт как приготовить сборную солянку в домашних условиях, качественные продукты и хорошее настроение. Чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото, как сварить солянку сборную мясную. Ну что, вперед на кухню – готовить самую вкусную в мире солянку?


Ингредиенты:

На 4 порции:

  • 1 маленькая луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • 2 соленых огурца среднего размера;
  • 300-400 г копченостей и колбасы;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • растительное масло для жарки.

Для бульона:

  • 1,2-1,5 литра воды;
  • 3-4 свиных ребрышка;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • соль;
  • 3-4 горошины черного перца.

Для украшения:

  • лимон;
  • оливки;
  • зелень.

Как сварить солянку сборную мясную:

Очень важная составляющая в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, так он получается вкусным и наваристым.


Кладем ребрышки в воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и аккуратно снимаем появившуюся пену.


Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук, соль и перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.


После этого вынимаем ребрышки, остужаем, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Бульон и морковь также вынимаем из бульона. Мясо мы будем затем использовать, а вот с вареными овощами можем уже попрощаться.


Теперь займемся начинкой для солянки. Лук режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности.


Морковь трем на мелкой терке, добавляем на сковороду к луку, перемешиваем и пассируем все вместе на маленьком огне около 5 минут.


Огурцы режем мелкими кубиками. Добавляем к луку и моркови и тушим все вместе еще 5 минут.


Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим на маленьком огне еще 5-7 минут.


Копчености режем мелкими кубиками. Вы можете положить в солянку то, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.


Обжариваем копчености на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В бульон, доведенный до кипения, добавляем овощи с томатной пастой, перемешиваем и варим 5 минут.


Затем добавляем порезанную свинину и обжаренные копчености. Перемешиваем, доводим бульон до кипения. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 10-15 минут. Выключаем огонь и даем солянке еще настояться 20-30 минут.


После этого разливаем по тарелкам, украшаем кружочком лимона, зеленью, маслинами или оливками. По желанию можно добавить сметану.


Друзья, теперь вы знаете, что такое солянка сборная мясная (рецепт приготовления классический) с копченостями и колбасой. Очень надеюсь, что мой рецепт солянки мясной сборной классический пошаговый вам придется по вкусу. Желаю вам приятного аппетита, и вкусной солянки!

2015-09-13

Содержание:

Солянка сборная мясная — традиционное блюдо русской кухни. Рецепт солянки сборной должен обязательно включать в себя несколько видов основного ингредиента. Мясная солянка состоит из разных видов мяса, колбас и копченостей. Основу рыбного супа составляет любая свежая или соленая рыба. Рыбную солянку нередко дополняют морепродуктами. Грибная солянка готовится из нескольких видов грибов. Грибы могут быть свежими, сушеными, солеными или маринованными.

Вкус у солянки должен быть немного острым и в то же время солено-кислым. Для этого почти в любой рецепт добавляются соленые огурцы, лимон, каперсы, маслины или оливки. Часто вкус солянки усиливают, вливая в нее немного огуречного рассола.

Рецепты мясных супов

Солянка сборная мясная классическая готовится очень просто. Для нее нам понадобятся такие продукты:

  • Мясо — 500 г.
  • Огурцы соленые — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. ложки.
  • Томатное паста — 2 ст. ложки.
  • Каперсы — 1 ст. ложка.
  • Маслины — 1 ст. ложка.
  • Сметана и лимон — для подачи на стол.

Мясная сборка — 300 г. Для мясной сборки подойдут различные мясные продукты: колбаса вареная и копченая, сосиски и ветчина, копченая куриная грудка или крылья, почки телячьи или язык.

Мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить на медленном огне около 2 часов. Лук нашинковать и немного поджарить на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить томатную пасту, немного бульона и тушить 5 минут. Огурцы нарезать кубиками и потушить в бульоне до мягкости. Готовое мясо достать из бульона и нарезать кубиками. Затем в кастрюлю с бульоном сложить нарезанное мясо, огурцы, лук с томатной пастой, нарезанную кубиками мясную сборку, каперсы, соль и лавровый лист. Варить еще 10 минут.

При подаче в тарелку положить сметану, маслины, дольку лимона без кожицы, мелконарезанную зелень. Солянка сборная мясная готова. Этот рецепт отлично подойдет начинающим домашним кулинарам. Для экономии времени сварите мясной бульон заранее.

Солянка мясная сборная должна состоять, как минимум, из четырех сортов мяса или мясных изделий. Если в состав рецепта входят почки говяжьи, то их нужно правильно подготовить. Перед тем как варить или жарить почки, их вымачивают в холодной воде 2,5-3 часа. Затем кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Далее воду сливают. Теперь почки можно готовить. Если сварите солянку погуще, тогда она заменит полноценное второе блюдо.

Мясное ассорти в мультиварке

Если на вашей кухне имеется такая замечательная и полезная вещь, как мультиварка, то однозначно нужно испробовать рецепт приготовления мясной солянки в мультиварке. Приготовленное в мультиварке блюдо из мяса будет насыщенным, ароматным и обязательно вкусным. Даже непоседливого ребенка сложно будет оторвать от тарелки с супом.

Чтобы приготовить солянку в мультиварке, нужны такие продукты:

  • Телятина — 500 г.
  • Мясное ассорти из ветчины, колбасок охотничьих, буженины — 450 г.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Томатное пюре — 4 ст. ложки.
  • Масло подсолнечное — 3 ст. ложки.
  • Лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Промытую телятину кладем в чашу мультиварки, заливаем водой, солим и варим 1,5 часа в режиме «Тушение». Морковь, лук, огурцы и мясное ассорти нарезаем маленькими кубиками. Через 1,5 часа выкладываем готовое мясо на тарелку и остужаем. Бульон выливаем из чаши в другую емкость, не забывая его процедить. Чашу мультиварки нужно помыть, просушить полотенцем и поместить туда лук и морковь, смазав дно растительным маслом. Обжарить овощи до полуготовности на режиме «Выпечка». Затем добавляем мясное ассорти и обжариваем, помешивая, еще 5 минут.

Далее выкладываем в чашу огурцы и томатное пюре, заливаем небольшим количеством бульона и тушим 10 минут на том же режиме. После чего добавляем нарезанную мелкими кубиками телятину, заливаем оставшийся бульон, кладем лавровый лист и варим 25 минут на режиме «Тушение». При подаче солянка сборная мясная заправляется сметаной, мелконарезанной петрушкой, маслинами и долькой лимона. При желании этот рецепт можно изменить, разнообразив набор мясного ассорти. Приготовление супа в мультиварке значительно сэкономит ваше время.

Украинский вариант блюда

Несомненно солянка является блюдом русской кухни, но и в Украине ее очень любят и почитают. Давайте посмотрим украинский рецепт солянки с салом. Для ее приготовления потребуется:

  • Свинина — 0,5 кг.
  • Сало — 0,1 кг.
  • Колбаска копченая домашняя — 200 г.
  • Луковицы средние — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Огурцы соленые — 4 шт.
  • Томатная паста — 3 ст. ложки.
  • Каперсы — 1 ст. ложка.
  • Сметана, лимон, маслины, зелень, перец красный, соль — по вкусу.

Свинину моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 1-1,2 часа. Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, остудить и нарезать кубиками. Колбаски, сало и огурцы также нарезаем кубиками. Сало, нарезанное мелкими кубиками, обжариваем на разогретой сковороде 4 минуты. Затем следует добавить нашинкованный лук и пожарить его вместе с салом еще 3 минуты.

В сковородку с луком и салом выложить половину нарезанной свинины, колбаски, томатную пасту, огурцы, красный перец и мелкорубленный чеснок. Все хорошо перемешать и тушить на слабом огне 5 — 6 минут. Далее в кастрюлю с бульоном выкладываем другую половину мяса и всю зажарку. Суп должен потомиться на слабом огне еще минут 10. В конце добавляем мелконарезанную зелень. Подавать со сметаной. Каперсы, лимон и маслины добавляем в тарелку по желанию. Такой рецепт приготовления супа понравится даже самым привередливым гурманам.




Праздничное рыбное блюдо

Для любителей и поклонников рыбы прекрасно подойдет солянка сборная рыбная. Готовить ее можно абсолютно из разных видов рыбы. Хорошо, если рыба будет не очень мелкая и костлявая. Отличная солянка получится из стерляди, севрюги, осетрины. Рыба полезна для организма человека, прежде всего, содержанием в ней рыбьего жира, который нужен для синтеза витамина D. Содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты помогают организму «бороться» с холестерином. Также в ней присутствует витамин В 12 и соединения йода. Особенно необходима рыба людям старшего возраста. Отдавать предпочтение лучше морской рыбе. В отличие от речной, морская рыба более полезна.

Если у вас намечается какой-нибудь праздник: юбилей, день рождения или просто приход друзей, то непременно угостите их рыбной солянкой «Праздничная». Для приготовления этого торжественного блюда понадобятся следующие продукты:

  • Семга, осетрина, осетрина соленая, судак — по 100 г.
  • Оливки — 1 банка.
  • Томатная паста — 2 ч. ложки.
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Огуречный рассол.
  • Белые маринованные грибы — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки.
  • Мука — 1 ст. ложка.
  • Каперсы — 1 ст. ложка.
  • Соль, специи — по вкусу.
  • Лимон, зелень, маслины — для украшения.

Мелко нашинковать лук, обжарить в масле. Аккуратно подсыпать к луку муку и жарить до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Отдельно сварить 1 л крепкого рыбного бульона. Для бульона подойдет любой вид рыбы. Бульон процедить и смешать с луком. Добавить в кастрюлю огуречный рассол, оливки, каперсы и порезанные мелкими дольками грибы. Варить 4-5 минут. Рыбу нарезать порционными кусками и немого обжарить в масле с огурцами и томатной пастой. Рыбу и огурцы сложить в кастрюлю и варить до готовности рыбы. Перед тем как выключить огонь, нужно добавить в кастрюлю лавровый лист и специи, посолить.

При подаче разложить на тарелки по кусочку рыбы каждого вида, влить бульон, украсить лимоном, зеленью и маслинами. Солянка должна иметь красноватый цвет бульона, приятный запах пряностей и рыбы и острый вкус.

Классический вариант рыбного блюда

Рассмотрим самый простой рецепт приготовления рыбной солянки. Запасемся необходимым продовольствием:

  • Рыбное ассорти (филе семги, осетра, кеты) — по 100 г.
  • Огурцы соленые — 2 штуки с рассолом 0,5 стакана.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. ложки.
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Каперсы — 1 ст. ложка.
  • Рыбный бульон — 1 л.
  • Маслины — 10 шт.
  • Лавровый лист, перец черный горошком, томатная паста.

Сварите рыбный бульон из голов и костей рыбы. Филе нарезать кусочками. Нашинковать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле. Добавить к луку томатную пасту. Сложить в кастрюлю кусочки рыбного филе, каперсы, нарезанные кубиками огурцы, лавровый лист и немного перца. Залить горячим рыбным бульоном и варить 15 минут на среднем огне. Перед подачей на стол положить в тарелки маслины, зелень петрушки, ломтик лимона. Вкусный и ароматный суп готов. Маслины иногда заменяют оливками.




Рыбное ассорти и морепродукты

Следующий рецепт интересен тем, что в состав супа добавляются морепродукты. В нашем случае креветки. Для солянки «по-царски» возьмем следующие ингредиенты:

  • Пикша небольшая — 1 шт.
  • Горбуша — 0,5 шт.
  • Треска горячего копчения — 1/3 шт.
  • Королевские креветки — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Соленый огурец — 3 шт.
  • Картофель (средний) — 4 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. ложки.
  • Маслины или оливки — 1 баночка.
  • Лавровый лист, специи, соль — по вкусу.

Для начала нужно отварить креветки. Налить в кастрюлю 2,5 л воды. После закипания опустить туда креветки и варить их примерно 2 минуты. Шумовкой вынуть креветки, а бульон оставить. Всю имеющуюся рыбу очистить. Филе сырой рыбы нарезать крупными кусочками. Копченую рыбу разобрать на кусочки руками. Вареные креветки очистить.

Кости от сырой рыбы опустить в бульон из-под креветок. Лук и морковь по 1 шт нарезать крупными дольками и тоже опустить в бульон. Можно приправить бульон сушеной петрушкой. Поставить на слабый огонь на 1 час. Готовый рыбный бульон обязательно процедить.

Пока готовиться бульон, очистить и нарезать кубиками огурцы, морковь, картофель и корень сельдерея. На разогретой сковороде пассеровать морковь и сельдерей. Не забудьте добавить на сковороду растительное масло. Через 5-7 минут нужно выложить на сковороду огурцы и томатную пасту. Потушить еще 10 минут.

В процеженный бульон опустить картофель и кусочки сырой рыбы, посолить, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить туда копченую рыбу, креветки, маслины, лавровый лист и через 5 минут выключить огонь. Дать супу настояться под крышкой 15 минут. Украсить каждую порцию супа долькой лимона и веточкой зелени. Солянка, приготовленная по этому рецепту, имеет невероятный насыщенный вкус и превосходный аромат!

Как сварить суп солянку в домашних условиях? Справедливости ради, нужно отметить, что разновидностей приготовления этого блюда существует множество, столько же, сколько и видов пицц. Отличаются они друг от друга сортами мяса, мясными изделиями и субпродуктами, поэтому и время приготовления блюда может значительно разниться.

Овощи для солянки используются также по желанию. Можно положить , морковь или репчатый лук. Однако в приготовлении солянки имеется ингредиент, который применяется во всех ее рецептах – соленые огурцы. А подавая солянку, она всегда украшается ломтиком лимона.

Ингредиенты

  • – 500 граммов
  • Утиные грудки – 2 шт.
  • Свиной язык – 1 шт.
  • Свиное сердце – 1 шт.
  • желудки – 250 граммов
  • Копченый куриный окорок – 1 шт.
  • Соленые или – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Томатная – 3 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый перец горошком – 4-5 шт.
  • Бутоны гвоздики – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Растительное рафинированное масло – для жарки
  • Лимон – для подачи

Для более насыщенного вкуса солянки добавляются разные мясные продукты, чем их больше, тем блюдо вкуснее. Например, можно положить разные сорта мяса и виды копченостей, острые колбаски, печень, почки.


Посуда для приготовления:

  • Нож и дощечка для нарезки продуктов
  • Сковорода и лопаточка для жарки огурцов
  • Кастрюли для варки солянки и всех мясных изделий

Количества порций – 6.

  • Время подготовки продуктов – 30 минут
  • Время приготовления блюда – 3,5 часа

Приготовление

Свиное сердце и куриные желудки вымываем, опускаем в кастрюлю, заливаем водой и варим до полной готовности, около одного часа.


Свиной язык моем и отвариваем в течение 2,5 часов.


Свинину и утку моем и нарезаем кубиками. Кладем их в кастрюлю, добавляем очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Варим бульон, который будет основой солянки. При его закипании снимаем пену, иначе суп получится мутным. Когда бульон будет готов, даем ему настояться, чтобы был насыщенный вкус блюда.


Сваренные и готовые сердце, желудочки и язык промываем под проточной водой. Язык после варки сразу помещаем в холодную воду и снимаем белую пленку, а с сердца срезаем лишний жир.


После, сердце, язык и желудочки нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с бульоном, который продолжаем варить.


Копченый куриный окорок вымываем, отделяем от кости, нарезаем его кубиками и кладем вариться в бульон.



Прожариваем огурцы в растительном рафинированном масле до легкой золотистости.


Варим солянку до полной готовности свинины и утки, после чего заправляем ее томатной пастой и убираем с кастрюли репчатый лук и лавровый лист. Поскольку они уже свое дело сделали – отдали аромат и вкус, и больше в блюде не нужны.


Солянку перемешиваем, солим, перчим, провариваем со всеми продуктами вместе, около 5 минут и убираем с плиты.

Советы :

  • Солянка приправляется солью всегда в конце приготовления, поскольку многие компоненты соль содержат, особенно огурцы и копчености.
  • Дополнительные пряности и приправы в солянку не кладутся, так как блюдо наполнено ароматом копченостей, а лишние специи его «убьют».


Даем солянке настояться 10 минут и разливаем ее по тарелкам.


В каждую тарелку кладем пару ломтиков лимона, а также по желанию можно положить оливки, каперсы или сметану.

Любите ли вы солянку?

Очень, любимое блюдо 8 21 21 0

Неплохой вариант, можно иногда 9 21 21 0

Даже никогда не пробовал 2 21 21 0

Нет, это не мое категорически 2 21 21 0

Содержание:

После праздников осталась целая куча копченостей, которые и не съесть сразу, и хранить нельзя, и выбросить жалко. Что же делать?

В таких случаях приготовление солянки — это лучший способ утилизации остатков мясопродуктов.

И разнообразие после праздничного злоупотребления жирной, тяжелой и прочей весьма не полезной для фигуры пищей.

Что такое солянка?

Солянка — исконно русский суп. И ее не просто так назвали сборной. В стародавние времена люди варили похлебку из остатков мяса, когда оно заканчивалось.

В тяжелые времена или в постные дни солянку готовили из рыбы или грибов.

Солянкой же похлебку называли из-за остро-соленого вкуса, из-за входящих в состав супа соленых огурцов, соленой же рыбы и грибов.

Когда-то это было экономичное, сытное и разнообразное кушанье русского крестьянина. А позже солянка попала в меню постоялых дворов и трактиров, откуда перекочевала и в городские рестораны. Рецепты обрели множество вариантов.

Конечно, в отличие от простонародной похлебки, трактирные и ресторанные супы-солянки варили отнюдь не из отходов кухни. Для их приготовления использовали продукты отличной кондиции. И подаваемая в трактире сборная солянка часто служила визитной карточкой заведения, удостоверяя, что если уж хороша соляночка, то и все другие яства будут должного качества.

Нынешняя кухня включает в себя великое множество способов приготовления солянки. Рассмотрим основные рецепты.

Заглянем в холодильник

Для классической послепраздничной сборной мясной солянки понадобятся:

  • Мясо с костью — для бульона, примерно 0,5 кг (свинина или говядина);
  • Мясные копчености разные — по 150-200г (грудинка, балык, колбаса, ветчина и пр.);
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Соленые огурцы — 3-4 шт.;
  • Черные оливки (можно зеленые, или и те, и другие) — около 300 г;
  • Некрупные луковицы — 3-4 шт.;
  • Лимон, ничего страшного, если он уже порезан;
  • Томатная паста — 2 ст.л., томатный сок или помидоры в любом виде;
  • Зелень;
  • Пряности — перец, кориандр, чеснок и все, что нравится;
  • Сметана для подачи — по вкусу.

Сначала нужно сварить бульон. Опускаем мясо на косточке в кастрюлю и ставим на огонь. В бульон добавляем лавровый лист, душистый и черный перец по паре горошин, можно и гвоздику.

Теперь пришло время для приготовления остальных ингредиентов супа.

Луковицы нарезать довольно толстыми колечками, так, чтобы они не развалились при готовке. Обжарить в жире от запекания окорока или утки, можно и в растительном масле. Доводим лук до прозрачности.

Нарезаем соленые огурцы и выкладываем их в сковородку с луком, держим на огне, помешивая, до тех пор, пока они не побелеют.

А потом нужно добавить к ним томатную пасту, сок или нарезанные мелко помидоры. Количество сока или помидоров придется брать такое, которое примерно будет в 3 раза больше объема томатной пасты. Прожарим все еще пару минут и уберем сковороду с плиты.

Картошечку надо очистить и нарезать как можно мельче. Будет очень хорошо, если она разварится в супе. Опускаем ее в кастрюлю с бульоном.

Все мясопродукты, которые мы набрали в холодильнике, старательно нарезаем одинаковыми по размеру кубиками или соломкой. Каждый вид мяса отдельно обжариваем на сковороде.

Когда бульон сварится, мясо нужно достать из кастрюли и тоже нарезать, повторяя форму копченостей, брусочками или кубиками. Если это был уж очень бесформенный кусок, который сложно красиво нарезать, то лучше сделать небольшие куски по числу порций супа и положить их при подаче в тарелки.

Итак, будем собирать соляночку, ведь недаром она у нас сборная.

Прибавляем огонь под кастрюлей с бульоном — пусть закипит хорошенько. И бросаем туда все обжаренные мясопродукты и мясо из бульона. Добавляем обжаренные огурцы с луком и томатом. Выкладываем оливки. Если они были с рассолом, выливаем и рассол. Ждем, пока суп начнет кипеть, и кипятим его еще минуты две. Выключаем плиту и оставляем на 10-15 минут солянку настояться под крышкой.

При подаче в каждую тарелку положить кружочек лимона, зелень. Добавить по вкусу сметаны или майонеза.

И кушать на здоровье.




Но можно приготовить и по-другому

Что же делать, если праздников нет и не предвидится, а сборная солянка полюбилась домашним? Тут на выручку придет способ приготовления сборной мясной солянки, который ближе всего к тому, что готовили на Руси в незапамятные времена. Это основа, на которой можно создать собственные рецепты солянки.

Продукты, которые будут нужны:

  • Мозговая говяжья косточка — 200-300 г;
  • Свинина без кости — 200 г;
  • Мясо куриное — 200-250 г;
  • Колбаса вареная или сосиска — 50-100 г;
  • Капуста квашеная — 100 г;
  • Огурцы соленые — 1-2 шт. в зависимости от величины;
  • Грибы соленые или маринованные — около 100 г;
  • Паста томатная — 1 ст.л.;
  • Небольшая луковица;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Зелень;
  • Лимон;
  • Сметана для подачи.

Для начала надо сварить бульон из говяжьей косточки и курятины. Говядина варится долго, поэтому будет время подготовить все остальное.

Свинину нарезать кусочками примерно по 2 см величиной. Обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки. Если свинина очень постная, можно жарить ее на растительном масле. Ну, а кусочек с салом сам даст достаточно вытопившегося жира. Когда свинина хорошо обжарится, добавить нарезанный лук и, помешивая, еще чуть-чуть обжарить. И влить на сковороду немного воды, слегка посолить и поперчить мясо и потихоньку тушить его до готовности.

Отдельно на растительном масле поставить тушить квашеную капусту. Огонь сделать средним. Время от времени помешивать, следя, чтобы капуста не подгорала. Когда она будет готова, добавить в посуду с капустой кубики соленых огурцов, томатную пасту и грибы. Если грибочки мелкие, то оставьте их целыми. Это будет красиво. Все вместе потушить еще минут 10-15 и отставить.

Бульон уже готов. Надо достать косточку и мясо, бульон процедить, ведь у говяжьих костей всегда бывает множество острых мелких осколков. Они не должны попасть в суп.

Куриное мясо и мясо с косточки мелко порезать и вернуть в бульон. Туда же выложить тушеные овощи и свинину. Довести до кипения, посолить, добавить пряности по вкусу и соль. На небольшом огне готовить солянку еще минут на 15, добавить нарезанную колбасу или кружочки сосиски. Заменяя или добавляя другие виды мяса или колбас, можно создавать оригинальные рецепты.

Раздавить ножом на чеснок и порубить его. Добавить в суп. Снять кастрюлю с огня и дать солянке постоять под крышкой.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью, положив в тарелку ломтик лимона.




Солянка — постная еда?

Почему бы и нет. Постный стол тоже должен быть разнообразным. Раз уж нет на нем мясных и молочных блюд, должны быть грибы и овощи. А солянка бывает не только мясная. Готовить можно разными способами. Вот рецепты овощных солянок.

Для сборной солянки с грибами нужны:

  • Две крупных картофелины;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • Перец болгарский;
  • Грибы (свежие или замороженные) — 250-300 г;
  • Соленые огурцы — 5 шт.;
  • Капуста свежая или квашеная — 300 г;
  • Оливки — 10 шт.;
  • Томатная паста — 3 ст.л.;
  • Лимон для подачи.

Нарезанную соломкой морковь обжарить на растительном масле в сотейнике или глубокой сковороде. Измельченный лук, полоски болгарского перца, грибы, кубики картофеля добавлять по очереди, слегка обжаривая каждый ингредиент. Влить воду и тушить до готовности картофеля.

Отдельно потушить капусту и соленые огурцы с томатной пастой.

Когда будет готова картошка, объединить содержимое обеих сковородок, долить воды для получения густого супа.

Суп довести до кипения, добавить оливки, проварить еще минут 5, добавляя по вкусу перец, соль и чеснок.

При подаче посыпать суп зеленью и украсить кружочком лимона.

Но некоторые не любят и грибы. Выручит способ готовки постной сборной солянки без грибов — пусть все будут довольны. Добавляя другие овощи, можно разнообразить рецепты солянки.

Для этого возьмем:

  • Огурцов соленых крупных — 4 шт.;
  • Картошки — 2 шт.;
  • Морковь;
  • Луковицу среднюю;
  • Оливки — 10 шт.;
  • Зелень;
  • Лимон для подачи.

Огурцы очистить от кожуры и семян. Нарезать соломкой.

Кожуру и семена залить крутым кипятком (примерно 0,5 л). Оставить настояться.

Нарезанную соломкой морковь обжарить на растительном масле, добавить измельченный лук, прожарить, помешивая, до прозрачности лука, добавить нарезанный брусочками картофель.

Когда картошка будет почти готова, в сковороду добавить соленые огурцы и прогреть овощи еще 5 минут при помешивании, чтобы не подгорали.

Настой от семян и кожуры огурцов процедить и влить к овощам. Добавить горячей воды до достижения необходимой густоты солянки. Довести до кипения, посолить и приправить по вкусу.

Добавить в суп колечки оливок и рубленый чеснок. Снять с огня и настоять солянку под крышкой минут 10-15. Подать с ломтиком лимона и зеленью.

© 2024 Вкусные рецепты для всей семьи. Заготовки на зиму. Печенье. Пряники. Блины. Оладьи. Вареники. Пельмени