Аджика из чернослива на зиму с болгарским. Обалденная аджика из слив к любому мясу
Многие считают, что сливы используют только для приготовления сладких десертов. Однако иногда домохозяйки заготавливают на зиму аджику из слив по специальным рецептам. Такой соус часто подают с многими рыбными или мясными блюдами. Прежде чем приготовить аджику, следует ознакомиться с основными нюансами ее создания.
Некоторые домохозяйки не знают, с какими блюдами лучше подавать аджику. Чаще всего ее подают вместе с сочными и ароматными закусками из мяса. Лучше всего соус сочетается с шашлыками, приготовленными из баранины или свинины.
Однако такая приправа подается не только к мясу. Многие добавляют ее к овощным блюдам из картошки, капусты или томатов. Неплохо сочетается соус с поджаренными кабачками, натертыми чесночком. Также аджику используют, чтобы улучшить вкусовые качества рыбных блюд. Многие подают ее вместе с горячими поджаренными толстолобиками.
Что понадобится для приготовления
Основным компонентом сливовой аджики являются сливы, и поэтому рекомендуется выбрать наиболее подходящие фрукты для консервирования. Для приготовления соуса отбираются только мясистые и крупные плоды, на поверхности которых нет признаков гниения или механических повреждений.
Опытные домохозяйки советуют выбирать для консервирования такие сорта, как Ренклод и Венгерка. Их главной отличительной особенностью является то, что их плоды легко очищаются от кожуры.
Также при создании сливовой аджики часто добавляют острый перчик. При создании соуса лучше использовать наиболее крупные плоды перца, так как они более сочные и вкусные. Сорта с небольшими плодами не подходят для консервации, так как они отличаются сильной горечью, которая испортит вкус сливовой приправы.
Вкусные рецепты аджики из слив
Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.
Классический рецепт
Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.
При создании консервации понадобятся такие продукты:
- килограмм сливовых плодов;
- 100 грамм чесночка;
- два острых перца;
- 40 грамм соли;
- сахар по вкусу;
- томатный соус.
Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.
С добавлением помидоров
Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:
- 90 мл подсолнечного масла;
- 3-4 чесночных зубца;
- два килограмма слив;
- 800 грамм помидоров;
- 100 грамм перцев;
- 30 грамм сахара;
- 25 грамм соли.
Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.
Со сливами и болгарским перцем
Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.
Острая закуска из сливы
Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:
- три стручка перчика чили;
- головка чеснока;
- 40 грамм сахара и соли;
- лист лавра;
- 2-3 кг слив.
Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.
Сливовая с имбирем
Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:
- 800 грамм слив;
- две головки лука;
- головка чесночка;
- имбирь;
- сахар и соль по вкусу;
- четыре острых перчика.
Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.
С грецким орехом и сливой
Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.
Ткемали
Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.
Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.
С черносливом
Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.
Как сохранить консервацию на зиму
- В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
- На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.
Заключение
Любители острых блюд и закусок часто заготавливают на зиму сливовую аджику. Перед ее приготовлением рекомендуется ознакомиться с лучшими рецептами, которые помогут сделать вкусный соус.
Многие привыкли считать, что из сливы можно готовить исключительно сладкие блюда, десерты, варенья или компот. На самом деле этот фрукт вполне пригоден для приготовления домашних соусов. Например, из сливы делают вкуснейшую аджику.
Аджика из слив на зиму
Домашняя аджика из сливы отлично дополняет мясные и рыбные блюда, сочетается с картофелем или с бобовыми. Поэтому ее можно смело рекомендовать даже к вегетарианским блюдам, а не только в традиционной кухне.
Приготовленная по классическому рецепту аджика получается гармоничного остро-кислого вкуса. Традиционно такой соус используется в блюдах грузинской кухни, где его предлагают ко многим .
Компоненты для аджики:
- 1 килограмм слив.
- 100 г чеснока.
- 1 большая ложка соли.
- 2 большие ложки сахарного песка.
- 2 большие ложки соуса томатного.
- 2 стручка жгучего перца.
- Сливы необходимо очистить от косточек, а у перца убрать семена. Эти компоненты измельчают и ставят вариться на небольшом огне, регулярно удаляя пену.
- Пока сливы варятся, нужно почистить чеснок и измельчить его.
- Через полчаса варки в соус добавляют соль и , перемешивают и варят еще 5 минут.
- Затем добавляют измельченный чеснок.
- Через 3 минуты аджику снимают с огня и раскладывают в заранее простерилизованные баночки, сразу же плотно укупоривают.
В процессе приготовления после добавления сахара и соли необходимо попробовать его. Если получается слишком кислый вкус, всыпают дополнительно немного сахара. Если же недостает пикантности и аджика слишком сластит, то добавляют капельку винного уксуса либо сока лимона.
Аджика из помидор и слив
Для получения этого варианта аджики потребуется:
- Полкилограмма крупных помидор.
- 300 г слив.
- 1 средняя луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 стручок перца жгучего.
- 2 большие ложки томатной пасты.
- 3 большие ложки сахарного песка.
- 2 маленькие ложечки соли.
- Щепотка тмина.
Аджика из перца и слив
Сваренная по этому рецепту аджика получается с очень ярким вкусом, так как перец и сливы прекрасно сочетаются друг с другом.
Необходимые компоненты:
- 2 килограмма болгарского перца.
- Полтора килограмма слив.
- 4 стручка жгучего перца.
- 350 г чеснока.
- Специи, соль.
- Вначале необходимо выбросить из слив косточки, а перец почистить от семян.
- Все измельчают и складывают в сотейник, вливая туда же 200 мл воды. Содержимое сотейника доводят на небольшом огне до кипения и отваривают до мягкости перца.
- Чеснок чистят, измельчают и вводят в аджику после ее остывания.
- Затем взбивают соус при помощи блендера и вводят в него специи и соль.
- Массу вновь ставят на огонь и проваривают некоторое время, потом раскладывают готовую аджику и простерилизованные банки и герметично закупоривают.
Аджика из слив без варки
Если соус готовится не для продолжительного хранения, то совсем не обязательно применять термическую обработку. Чтобы приготовить сливовую аджику без варки, вам понадобится:
- 3 кг спелой сливы.
- 3 стручка красного острого перца.
- 1 пучок свежей петрушки.
- 200 г сахарного песка.
- 200 г соуса томатного.
- 1,5 большие ложки соли.
- 300 г чеснока.
- У слив необходимо для начала убрать косточки, а жгучий перец почистить от семян.
- Все компоненты необходимо измельчить при помощи мясорубки и смешать с томатным соусом, сахарным песком и солью.
- После получасового настаивания соус можно подавать к столу. Такая аджика сохраняется на холоде несколько дней.
В Грузии из слив на зиму готовят традиционный острый соус с кисло-сладким вкусом под названием «ткемали». Интересной альтернативой является аджика из этих же плодов, собранных с фруктового дерева. Рецепты «Пальчики оближешь» позволяют быстро приготовить ароматный соус, который прекрасно сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и картофельным гарниром, итальянской пастой.
Вкус любого блюда легко дополнить или даже изменить при помощи разнообразных соусов. Острую аджику из слив отличает нежная структура, которая позволяет сделать мясо птицы или свиные отбивные более мягкими, сочными. Для подготовки соуса используют кисловатые фрукты.
Ингредиенты:
- сливы – ½ кг;
- перец болгарский – столько же;
- чесночные головки – 2 шт.;
- жгучий перец – 2 шт.;
- томатная паста – 30 г;
- сахар – 100 г;
- уксус – 10 мл;
- соль – стопка.
Ход работы:
- Плоды перца очищают от семян, а фрукты – от косточек, чесночные головки разделяют на зубчики и снимают шелуху.
- Подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку.
- Массу выкладывают в кастрюлю, куда забрасывают оставшиеся компоненты из продуктового набора, кроме уксуса.
- Содержимое доводят до кипения и варят на медленном огне около получаса.
- За 2-3 минуты до окончания термической обработки вводят в состав уксус.
- Готовый соус разливают по предварительно простерилизованным банкам, укупоривают, переворачивают и в таком состоянии, накрыв тёплым одеялом, оставляют остывать.
Соус из слив без варки
Вопреки расхожему мнению, что заготавливать на зиму можно только термически обработанные продукты, вкусную аджику готовят «холодным способом». Вместо собранных с дерева слив можно использовать чернослив: соус на выходе получится более густым. Его количество будет аналогичным свежим плодам.
Ингредиенты:
- сливы – ½ кг;
- перец болгарский – 12 шт. красных;
- чесночные головки – 2 шт.;
- жгучий перец – 3 шт.;
- томатная паста – 250 г;
- сахар – 180 г;
- уксус – 30 мл;
- соль – 30 г.
Готовят блюдо в такой последовательности:
- Фрукты очищают от косточек (должно получиться ½ кг).
- Перец нарезают ломтиками, предварительно удалив семена.
- Со стручками чили проделывают такие же действия. Чтобы вкус был более мягким, используют 2 плода.
- Чесночные головки разделяют на зубчики.
- Подготовленные овощи и фрукты пропускают через мясорубку.
- В полученную массу вводят концентрированную пасту, сахар, соль и уксус.
- Банки вымывают и просушивают в духовке, а крышки кипятя около 5 минут.
- Раскладывают соус по ёмкостям, которые закатывают и отправляю в прохладное место – холодильная камера, глубокий подвал.
Совет!
Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое, получится закатать около 8 баночек объёмом в 0,5 л.
Без стерилизации
Для аджики, как и других соусов и закусок, берущих истоки на горных ландшафтах Кавказа, характерны пряные нотки, которые получают благодаря специям и сочетанию различных ингредиентов. Горцы любят острые блюда, в том числе и заправки. Но если соус будут есть дети, перец чили из состава лучше исключить.
Ингредиенты:
- сливы – 4 кг;
- чеснок – 300 г;
- жгучий перец – 100 г;
- томатная паста или помидоры – по вкусу;
- сахар – 160 г;
- соль – 100 г;
- зелень – по вкусу.
Ход работы:
- Сливы тщательно промывают, чтобы не оставалось загрязнений.
- Косточки удаляют либо вручную, либо при помощи ножа, если плоды упругие.
- Подготавливают овощи: чеснок делят на зубчики, которые очищают, у разных видов перца извлекают семена.
- В чаше блендера перемалывают все ингредиенты, а после слегка взбитую массу отправляют в кастрюлю.
- Когда будущая аджика закипит, в неё забрасывают томатную составляющую (если помидоры свежие, то их предварительно ошкуривают и превращают в пюре), соль и сахар.
- Томят соус 90 минут на медленном огне.
- За 15 минут до окончания тушения» добавляют рубленую зелень.
- Распределяют соус по стерильным банкам, которые закатывают, а после полного остывания отправляют на хранение в подвал.
Аджика из слив – традиционно острый соус. Однако, в зависимости от личных предпочтений, повар количество жгучего перца в составе регулирует. Томатную пасту и помидоры часто хозяйки вводят в разных пропорциях, также опираясь на собственный вкус.
Нравятся острые блюда? Тогда аджика из слив обязательно должна быть на вашем столе. В грузинский рецепт входят томаты, жгучий перец и острый чеснок. Вместе эти продукты создают пикантный и ярко выраженный вкус.
Аджика из слив на зиму: рецепт, ингредиенты
Аджику можно закатать на зиму впрок, а также смело разливать по банкам с капроновой крышкой. Этот соус отлично хранится в холодильнике в течение нескольких недель.
Как сделать аджику из сливы? Для этого подготовьте такие продукты:
- слива сорта «Угорка», или «Венгерка», - 2 кг;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- острый стручковый перец - 4 шт.;
- чеснок - 200 г;
- сахар - 200 г;
- соль - 2 ст. л.
Чтобы получить вкусный и ароматный соус, который будет мгновенно сметаться со стола, придерживайтесь таких рекомендаций:
- Выбирайте плотную сливу средней зрелости.
Переспевшие плоды сделают аджику чересчур сладкой и водянистой, а недоспевшие - кислой.
- Для закрутки используйте любые сорта слив, но лучше брать те, у которых легко отделяется косточка.
Кожицу можно не снимать, она придаст соусу особую пикантность и аромат.
- Чтобы аджика вышла острой, выбирайте красный стручковый перец.
Зеленый не столь острый, поэтому его требуется в два раза больше.
- По желанию используйте специи и травы, но не переборщите.
Будьте осторожны с острым перцем. Лучше при его обработке надевать перчатки и избегать попадания в глаза.
Аджика из слив по-грузински: как приготовить
Продукты собраны, осталось подготовить банки. Помойте емкости с пищевой содой и простерилизуйте.
Узнайте, как приготовить аджику из слив:
- Вымойте сливу и удалите косточки. Если сердцевина плохо отделяется, натрите плоды на терке.
- Очистите чеснок от кожуры. Острый перец разрежьте на две части и удалите все косточки.
- Если слива была разделена на дольки, тогда пропустите ее плоды, чеснок и перец через мясорубку.
- Добавьте в массу томат, сахар, соль. Перемешайте и отправьте на огонь.
- Варите, помешивая, полчаса.
- Как только соус станет однородным и приобретет бордовый цвет, можно снимать его с плиты.
- Разлейте аджику по банкам и закрутите. Переверните, накройте одеялом и оставьте остывать.
Будьте осторожны во время приготовления аджики. Соус сильно булькает и парит, поэтому можно легко обжечься. После остывания банки с капроновыми крышками поместите в холодильник, остальные заготовки отправьте в подвал.
Аджика из слив готова. Это превосходная заправка к мясу как на будничном, так и на праздничном столе. Удивите своих гостей необычным острым соусом домашнего приготовления.
Выбирай лучшие проверенные рецепты аджики из слив на сайт. Попробуй варианты с разнообразными специями, зеленью, паприкой и различными сортами слив.
Сливовая аджика - это не только оригинальный, но и очень простой рецепт. Для приготовления подойдут спелые сливы, без гнили, с хорошо отделяемой косточкой. Количество чеснока и острого перчика может изменяться в зависимости от того, какой остроты и с каким акцентом хотелось бы получить аджику. Так же можно разнообразить рецепт различными вариациями специй.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах аджики из слив:
Интересный рецепт:
1. Тщательно вымыть сливы. Удалить плодоножки, вытащить косточки.
2. Почистить чесночок. Из чили удалить семечки.
3. В блендере или мясорубке тщательно перемолоть сливы, чесночок, чили. Чем однороднее масса, тем смачнее и деликатнее соус.
4. Теперь добавить соль, сахар, томатную пасту и сухие приправы по желанию и на свой вкус.
5. Всё хорошенько смешать и поставить на медленный огонь.
6. Варить в течение 20 минут с момента закипания, постоянно помешивая.
7. Проваренную аджику разложить по тщательно вымытым содой и стерилизованным баночкам.
8. Закрутить аджику. Перевернуть баночки вверх дном и закутать в «шубу» до полного охлаждения.
9. Хранить предпочтительно в холодильнике или погребе.
10. Потрясающий соус готов. Приятного аппетита.
Пять самых быстрых рецептов аджики из слив:
Полезные советы:
. Для аджики из слив лучше всего подойдёт сорт «угорка»
. Когда аджика варится, то она не кипит, как жидкость, а «булькает». Будьте осторожны.
. Из 1 килограмма сливы получается 1 литр аджики.
